Cuisine VG

Merci à Nina pour cette très belle participation au défi Un Noël végé !

Voici ma participation in extremis au défi cuisine de Noël! J'ai voulu proposer un menu simple mais savoureux, avec des ingrédients de saison. Les plats peuvent être préparés à l'avance pour un Noël plus zen!

 

Entrée de Noël végétarienne : une soupe de fenouil rôti aux épices et à l'orange

Pour 4 pers. : 

- un gros bulbe de fenouil

- une carotte

- 2 échalotes

- 10 cl de sojacuisine (ou crème fraîche)

- le jus d'une orange et le zeste d'une demi orange

- 1 cc de graines de cumin

- 1 cc de graines de coriandre

- 1/2 cc de noix de muscade râpée

- sel, poivre

- huile d'olive

 

Couper le fenouil et la carotte en morceaux de 2 cm de côté. Les disposer en une couche dans un plat allant au four.

Concasser grossièrement les graines de cumin et de coriandre, les ajouter au fenouil avec la muscade, la moitié du jus d'orange, le zeste et 2 cc d'huile d'olive. saler et poivrer, bien remuer les légumes pour les enrober du jus et faire rôtir au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

Hacher les échalotes et la faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les morceaux de légumes (attention à bien réserver le jus de cuisson pour la suite!). Faire revenir à feu moyen encore quelques minutes, puis recouvrir d'eau (ou de bouillon de légumes) et ajouter le jus de cuisson des légumes.

Porter à ébullition puis baisser le feu et faire mijoter 15 minutes. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, délayer avec un peu d'eau si la soupe est trop épaisse, ajouter la crème de soja, et rectifier l'assaisonnement à l'aide du jus d'orange.

Servir décoré de feuilles de persil.