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Asperges et oeufs pochés par Maryse


Voici la participation de Maryse pour le défi végétarien On se met au vert :

Asperges vertes

Pour 2 personnes il vous faudra:

une boite petite boite de petit pois
12 asperge
2 œufs
Curcuma
Curry
Ciboulette pour la décoration
Graisse de canard ou beurre ou huile

Etape1

Peler les asperges les faire cuire a la cocotte minute pendant   3 minute elle doive rester encore un peu dure les sortir et les réserver sinon elle continueront de cuire

Étape 2

Mixé les petit pois sans le jus mais ne le jeter surtout pas si vous avez du mal a mixer les petit pois rajouter un peu de jus mais pas temps sa doit resté une purée rajoute une pincé de curcuma et de curry rectifier l'assaisonnement suivant vos goût.

Étape 3

Faire fondre une noisette DD graisse de canard ( du beurre ou huile fera l'affaire ) pour faire revenir les asperges et en même temps faire bouillir une casserole d'eau pour poché les oeufs 2-3 min

Étape 4

Dressez le plat comme ils vous plais en parsèment dessus de la ciboulette coupé

Astuce

Mon truc pour réussir les oeufs poché prendre un filtre a café par oeuf le casser dedans et mettre une grande pique pour fermé le filtre et le plonger dans l'eau bouillante le faire cuire comme les oeufs poché.


Par Stéphane • Recettes • Mardi 31/05/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Mousse à la pistache par Audrey


La participation d'Audrey pour le défi "On se met au vert" :

Mousse à la pistache 

Mousse à la pistache
 
Pour 6 ramequins:
 
180g d'eau d'une boite de conserve de pois chiche (ou d'haricots rouges ça marche aussi)
40g de pâte de pistache
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
50g de cassonade
 
Préparation:
1. Battez l'eau des pois chiche à l'aide d'un robot en ajoutant petit à petit la cassonade jusqu'à obtenir une consistance de blanc en neige
2. Mélangez la pâte de pistache et le miel
3. Incorporez les "blancs" petit à petit à la pâte de pistache, jusqu'à obtenir un mélange homogène
4. Versez la mousse dans des ramequins individuels puis réservez au frais jusqu'à la dégustation

Par Stéphane • Recettes • Lundi 30/05/2016 • 0 commentaires • Version imprimable

Tartelette au citron vert et basilic par Carolyne

Mots-clés : , ,


La participation de Carolyne pour le défi On se met au vert !

Tartelette basilic et citron

Ingrédients pour 6 tartelettes :
 
  • pate sablée: 140g beurre
  • 2g sel
  • 75g sucre glace
  • 25g poudre d'amande
  • 125g de farine de blé
  • 125g de farine de lupin,
  • quelque gramme d'eau pour trouver la texture ideale
 
Diviser la pate en 6 , mettre dans les moules et précuire 10mn 180°
 
Garniture:
 
  • 120g sucre blanc
  • 2cuil à soupe d e maizena
  • 2 oeufs
  • le jus + zest de 3 citrons verts (reserver un zest pour la deco )
  • 1/2 verre d'eau
  • 50g beurre
  • 4 feuilles de basilic frais
 
presser et zester les citrons
melanger danss une casserole le s oeufs, le sucre la maizena , ajouter les jus, 2 zestes puis l'eau en tournant
chauffer le melange jusqu'a ebulition , retirer du feu , emultionner en ajoutant les feuilles de basilic  pour qu'elles soient completement reduire en purée et ajouter  le beurre
mettre la preparation dans les fonds de tartes precuites
replacer au four  15 mn à 180°
 
A la fin, preparer un leger sirop pour faire briller les tarte , soit nappage en sachet sinon nappage :
 
  • 100g sucre en poudre
  • 5cl jus de citron ( ou d'eau)
  • 2 feuilles de gelatine alimentaire
badigoner les tartes, rajouter les zestes restants

Par Stéphane • Recettes • Lundi 23/05/2016 • 1 commentaire • Version imprimable

Petits fours de Noël vegan par Elodie



Voici la 2ème participation d'Elodie au défi Noël vegan !


Petits fours de Noël vegan

 Petits fours de Noël végans

Etoiles de polenta aux olives, confit d’oignons et champignons :

Sans gluten

Pour 12 étoiles de polenta + des chutes =)

-          80 g de polenta

-          350 ml d’eau

-          ½ cube de bouillon de légumes

-          25 g d’olives noires

Pour le confit d’oignons

-          1 oignon

-          1 filet d’huile d’olive

-          1 càc de vinaigre balsamique

Pour la garniture aux champignons

-          6 champignons de paris

-          quelques brins de ciboulette

-          sel et poivre

 

1.       La polenta aux olives

Faire bouillir l’eau avec le bouillon de légumes. Couper les olives en petits morceaux. Dès que le bouillon bout, verser la polenta en pluie et cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Ajouter enfin les morceaux d’olives et bien mélanger. Etaler sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Laisser refroidir avant de découper les étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

2.       Le confit d’oignons

Hacher finement l’oignon, le faire dorer doucement dans un filet d’huile d’olive. Après 10 minutes de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et prolonger la cuisson une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

3.       Les champignons

Laver et couper le bout du pied des champignons, les émincer et les faire revenir à la poêle (celle qui a servi aux oignons). Dès qu’ils sont cuits, saler, poivrer et retirer du feu.

4.       Le dressage

Sur chaque étoile, déposer un peu de confit d’oignons, puis une couche de champignons, parsemer de petits morceaux de ciboulette préalablement hachée.

 

 

 

Blinis au sarrasin et crème de betterave aux noix :

Sans gluten

Pour les blinis (inspirés de la recette de Marie Laforêt)

-          80 g de farine de sarrasin

-          30 g de farine de riz

-          1 càc de fécule de maïs

-          ½ càc de poudre à lever sans gluten

-          une bonne pincée de sel

-          90 ml de crème de soja

-          60 ml d’eau

-          2 càc d’huile d’olive

 

Pour la crème de betterave :

-          2 petites betteraves (125 g cuites)

-          50 g de noix

-          20 g de crème de soja

-          sel et poivre

Déco : graines germées d’alfalfa

 

1.       Les blinis

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite les liquides, mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes.

Pour des mini-blinis, faire cuire des petites cuillères de pâtes dans une poêle légèrement huilée.

2.       La crème de betterave aux noix

Cuire les betteraves 20 minutes à la vapeur douces. Réduire les noix en poudre. Mixer tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

Tartinade de lentilles germées au citron et toasts de pain de petit épeautre

-          80 g de lentilles germées

-          1 gousse d’ail

-          1 ou 2 càs de jus de citron selon les goûts

-          2 càs de persil haché (garder quelques feuilles pour la déco)

-          1 càs de purée d’amandes blanches

-          sel et poivre

Déco : lentilles germées et feuilles de persil.

 

Rincer les lentilles. Les mixer avec les autres ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Ici j’ai découpé des feuilles de houx à l’aide d’un emporte-pièce dans des tranches de pain de petit épeautre, mais toutes les formes sont possibles =)


Par Stéphane • Recettes • Mardi 22/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Comme des Leckerli, petits biscuits de Noël vegan par Elodie


Voici la 1ère participation d'Elodie au défi Noël vegan !

Comme des Leckerli, petits biscuits de Noël vegan

Leckerlis

 

Une amie m’a fait découvrir ces biscuits récemment, j’en propose ici une version vegan.

Souvent les recettes de Leckerli mentionnent des épices telles que la cannelle, la muscade, ici j’ai opté pour du clou de girofle, qui s’associe très bien avec les agrumes. Parfois on y trouve aussi des amandes, j’ai fait le choix de ne mettre que des noisettes. Si vous testez cette recette, ne zappez par le glaçage au citron, c’est vraiment trop bon !

 

Leckerli

Pour une vingtaine de biscuits :

-          - 100 g de farine de blé (ici T80)

-          - 70 g de noisettes

-          - le zeste d’une orange

-          - le zeste d’un citron

-          - 70 g de sucre

-          - 1 « œuf » de lin : 1 càs de graines de lin mixées + 3 càs d’eau

-          - 1 càc de poudre à lever

-          - 3 clous de girofle

 

Pour le glaçage :

-          - 50 g se sucre glace

-          - 1 càs de jus de citron

 

Réduire les noisettes et les clous de girofle en poudre. Hacher finement les zestes des agrumes. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, les zestes d’agrumes, les noisettes et les clous de girofle en poudre. Ajouter l’œuf de lin et 2 cuillères à soupe d’eau. Former une boule de pâte qui sera un peu collante.

L’étaler à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm environ.

Cuire 15 minutes à 180°C.

 

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

 

Dès la sortie du four, étaler le glaçage sur le biscuit et découper les biscuits avec un bon couteau (en carrés, en losanges, …).

Leckerli


Par Stéphane • Recettes • Mardi 22/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Crumble festif au butternut caramélisé et aux saveurs amande-vanille par Juliette


Voici la recette de Juliette pour le défi végan "" : « Crumble festif au butternut caramélisé et aux saveurs amande-vanille ». Vous pouvez retrouver les recettes de Juliette sur Facebook :
VéJ' – La cuisine végétalienne de Juliette


Crumble végan au butternut

Un crumble pour noël ? Trop simple et pas assez festif, pourrait-on penser. Oui mais ce crumble là n'est pas un crumble classique... Je le trouve parfait pour les fêtes (pour le réveillon du 24, afin de manger un dessert léger qui laissera de la place pour la bûche du lendemain ;-)) parce que :

 

  • ce crumble est ultra gourmand avec le mélange caramel, amande et vanille

  • mais il reste quand même léger, parfait si on a abusé pendant tout le reste du repas (bah oui, les fêtes, on sait ce que c'est pour notre petit ventre... )

  • le butternut et la sauce au caramel donnent une très jolie couleur orangée au dessert, (presque dorée, ce qui ira à ravir avec votre déco de table festive)

  • et puis un « dessert de légumes », c'est vachement original !

 

Alors, convaincus ? ;-)

 

 

Recette pour 4 petits ramequins.

 

Ingrédients :

 

- 300 gr de butternut coupé en petits dés

- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre

 

Pour le caramel :

- 150 gr de sucre blond

- 50 gr d'eau

 

Pour la pâte à crumble :

- 90 gr de farine de blé T65

- 38 ml d'huile de tournesol

- 40 gr de sucre blond

- 30 gr de purée d'amandes

- 1 cuillère à soupe de lait d'amande (si vous voulez un dessert assez sucré, prenez du lait d'amandes sucré, sinon, optez pour un non sucré)

 

 

Tout d'abord, éplucher et couper en petits dés le butternut, puis le blanchir 3 min dans de l'eau bouillante.

Égoutter le butternut et réserver.

 

Faire ensuite la pâte à crumble. Pour cela, verser d'abord la farine et l'huile dans un saladier et mélanger aux doigts pour former une sorte de sable.

Dans un bol à part, mélanger le sucre, la purée d'amandes et le lait d'amandes pour obtenir une pâte liquide homogène. La verser ensuite sur le mélange sableux farine-huile et mélanger là encore aux doigts. Bien écraser/broyer la pâte pour former plein de morceaux. Réserver.

 

Faire ensuite le caramel. Pour cela, mettre le sucre et l'eau dans une casserole, à feu moyen-vif. Ne pas mélanger avec des ustensiles (pour ne pas mettre d'impuretés dans le caramel) mais simplement par mouvements circulaires de la casserole, régulièrement.

Attendre que le caramel fonce (ça va brunir et sentir progressivement le caramel). Cela peut prendre une dizaine de minutes, mais il faut bien surveiller car à la fin cela brunit très vite. Retirer la casserole du feu.

 

Une fois le caramel réalisé, mettre les morceaux de butternut dans la casserole et bien mélanger et enrober de caramel. Ajouter la vanille en poudre.

Comme le butternut a conservé un peu d'eau de lorsqu'il a été blanchi, le caramel va être assez liquide et former une sorte de jus (une partie du caramel va d'ailleurs s'agglomérer, vous pouvez le garder pour ensuite le casser/l'émietter et saupoudrer sur votre crumble pour plus de gourmandise). Mettre les morceaux de butternut enrobés de ce caramel liquide et vanillé dans des petits ramequins, sans oublier de mettre également de la sauce. Couvrir de pâte à crumble, bien tasser et verser à nouveau un peu de sauce avant d'enfourner. Attention, il faut tout de même garder un peu de cette sauce caramel-vanille pour servir le crumble. En effet, le butternut étant bien moins juteux que les fruits traditionnellement utilisés pour les crumbles, je le sers avec cette sauce afin qu'il ne soit pas trop sec. Soit je le verse directement dessus avant de servir, soit je mets la sauce dans un petit bol que je mets à côté du crumble. Chacun peut ainsi arroser son crumble à sa guise :)

 

Pour la cuisson du crumble, il faut compter environ 25-30 min à thermostat 4-5, mais à adapter selon votre four (le mien cuit très fort).

 

Régalez-vous ! :)

 

Je n'ai pas de blog mais une page facebook où vous pouvez retrouver de nombreuses recettes, toutes végétaliennes : VéJ' – La cuisine végétalienne de Juliette.

 

Je vous souhaite de très belles fêtes, à bientôt ! =)

 


Par Stéphane • Recettes • Mardi 22/12/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Velouté de potiron et soupçon de cannelle par Andréa


Voici la participation d'Andréa pour le défi Citrouille si trouille et le défi orange sur recettes.de :

Bonjour, je m'appelle Andréa, j'ai 17 ans, je suis une jeune amatrice et passionnée de cuisine et pâtisserie et c'est avec enthousiasme que je participe pour la première fois à un Défi Cuisine ! 
En ce mois d'Octobre et à l'approche d'Halloween, ce thème autour de l'orange m'as tout de suite fait ressentir le bon velouté que me faisait ma grand-mère étant plus jeune. Une recette facile et inratable qui plaira (et réchauffera) toute la famille ! 

 Velouté de potiron et soupçon de cannelle
 
Place à la recette : 
 
 
Pour 6-8 personnes : 
-600g de chair de potiron
-3 pommes de terres
-2 carottes
-1 oignon blanc
-2 cubes de bouillon de volaille
-25 cl de crème fraîche liquide
-1 cs de fécule de pomme de terre
-2cc de cannelle ( à ajuster selon les goûts)
-1 pointe de muscade
-1 cs d'huile d'olive
-sel, poivre
-1 pointe de persil pour la finition
 
Préparation :
- Couper le potiron en gros dés
- Eplucher et et couper les pommes de terres et les carottes 
- Emicer l'oignon
- Verser l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'oignon
- Ajouter le potiron, les carottes et les pommes de terres dans la cocotte et recouvrir d'eau avec le bouillon
- Laisser mijoter à feux doux avec le couvercle environ 30 min (lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans un morceau de potiron c'est cuit)
- Mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse et assez épai tout en laissant doucement mijoter sur le feu
- Incorporer la crème, la fécule de pommes de terre (préalablement diluée dans un peu d'eau), la cannelle et assaisonner de muscade, sel et poivre selon votre goût
- Au moment de servir ajouter un peu de persil ciselé
 
Et c'est encore meilleur avec peu de parmesan et des croûtons. Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter un peu de lard fumé sur le dessus. Régalez-vous sans modération !


Par Stéphane • Recettes • Lundi 26/10/2015 • 0 commentaires • Version imprimable

Crumble forestier de potimarron au Cantal croquant, lardons et oignons par Coralie


Coralie participe au défi Citrouille... si trouille avec sa recette de Crumble forestier de potimarron au Cantal croquant, lardons et oignons !



Ingrédients :

Pour l’écrasé de butternut :

• 600 g de potimarron
• 2 cubes de bouillon de volaille
• de l’eau
• 2 càs de ricotta
• 3 grosses poignées de chanterelles
• 30gr d’amandes entières
• poivre
• sel                                                                  

Pour la garniture :

• 200 g de lardons allumettes
• 2 beaux oignons
• 1/2 verre de vin blanc sec

Pour le crumble :

• 60 g de Cantal entre deux
• 30 g de poudre d’amandes
• 30 g de farine
• 30 g de biscottes émiettées
• 60 g de beurre à température ambiante
• poivre

 
Pour la préparation: 

Coupez votre potimarron en deux, évidez les graines, enlevez la peau et détaillez la chair en morceaux.

Mettez la à cuire dans le bouillon de volaille dans l’auto cuiseur pendant environ 15 minutes, il faut qu’elle soit bien tendre.

 

Pendant que votre potimarron cuit, préparez la garniture.

Épluchez et émincez vos oignons. Dans une poêle faites-les revenir, lorsqu’ils son pratiquement cuits rajoutez les lardons et laissez rissoler quelques minutes. Déglacez votre poêle avec 1/2 verre de vin blanc en fin de cuisson.

Dans une autre poêle faites dégorger vos chanterelles, lorsque l’eau est évaporée rajoutez un filet d’huile d’olive et une gousses d’ail concassée, continuez la cuisson à feu doux, salez et poivrez à convenance.


Préparez ensuite votre pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le Cantal, les biscottes bien écrasées, la poudre d’amandes et la farine.

Incorporez le beurre ramolli en dés et sablez la pâte. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Lorsque votre courge est cuite, égouttez-la puis l’écrasez à la fourchette avec les 2 càs de ricotta. Concassez les 30gr d’amandes et les incorporer ainsi que la moitié de vos chanterelles, bien mélanger.

Salez légèrement et poivrez.

 

Pour le dressage il faudra soit des ramequins soit des emportes pièces allant au four.  

Commencez par une couche d’environ 4cm d’écrasé de courge puis disposez par dessus la préparation oignons/lardons puis recouvrez de pâte à crumble.

Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Et bonne dégustation.
 


Par Stéphane • Recettes • Mercredi 21/10/2015 • 0 commentaires • Version imprimable
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